ふるさと納税の牛タンをおいしく食べるには、解凍方法と焼き方がとても重要です。
せっかく人気の牛タンを選んでも、急いで解凍したり焼きすぎたりすると、肉が硬くなったり、独特のにおいが気になったりすることがあります。
特に厚切りの牛タンは火加減が難しく、「中まで火を通そうとして焼きすぎてしまった」という失敗も起こりがち。
反対に、冷蔵庫でゆっくり解凍し、余分なドリップを拭き取ってから適切に焼けば、牛タン本来の食感や風味を楽しめます。
ここでは、ふるさと納税の牛タンをおいしく食べるために知っておきたい解凍方法と焼き方のポイントを、わかりやすく紹介します。
ふるさと納税の牛タンを解凍する時のポイント
ふるさと納税で届けられた牛タンを美味しくいただくためには、焼き方はもちろん、「解凍のひと手間」がとびきり大切なポイントになります。
①じっくりと冷蔵庫でゆっくり解凍する
冷凍庫から出した牛タンは、夕食の直前に慌てて室温で解凍するのではなく、前日から冷蔵庫に移して、時間をかけてゆっくりと解凍するのがベストです。
そうすることで、大切な旨味ドリップが流れ出るのを防ぐことができます。
解凍に必要な時間はボリュームや厚みによって変わるので、同封されている「おいしい食べ方ガイド」などを事前にチェックしておくとよいですね。
「明日の夜は牛タン！」と決めたら、前日の夜か当日の朝に冷蔵庫へ移しておけば、慌てるはありません。
解凍方法②：解凍後に出たドリップはキッチンペーパーで拭き取ること
牛タンを解凍すると、表面に赤みを帯びた水分であるドリップが出ることがあります。
この水分を残したまま焼くと、焼き色が付きにくくなったり、牛タン特有のにおいが強く感じられる原因になる場合があります。
そのため、解凍後は牛タンを袋から取り出し、キッチンペーパーを使って表面の水分をやさしく押さえるように拭き取りましょう。
強く押したりこすったりする必要はなく、表面に付着している余分な水分を取り除く程度で十分です。
味付きの牛タンの場合は、商品によってタレや調味液を残したまま焼くことが推奨されているケースもあります。
ふるさと納税の牛タンをおいしく食べるための焼き方
ふるさと納税の牛タンは、返礼品ごとに厚さや味付けが異なるため、焼き方には気をつけましょう。
焼き方①：焼く前に牛タンを常温に近づけて温度差を減らすこと
冷蔵庫から取り出したばかりの牛タンは中心まで冷えているため、そのまま焼くと表面だけ先に火が入りやすくなります。
特に厚切りの場合、中心まで加熱しようとして焼く時間が長くなり、水分が抜けて表面が硬くなってしまうことも。
焼く少し前に冷蔵庫から出し、表面の冷たさを和らげておくと、肉の内外の温度差を小さくしやすくなります。
ただし、長時間室温に放置するのは避け、必要以上に常温に置かないようにしましょう。
味付きの商品や厚みのある商品など、返礼品によって推奨される調理方法が異なるため、パッケージに焼き方の記載があれば、その方法に従うのが安心です。
焼き方②：強火で短時間焼き、加熱しすぎないこと
牛タンを硬くしないためには、必要以上に長く焼かないことが大切です。
薄切りの牛タンであれば、十分に熱したフライパンや焼き網で表面を手早く焼くことで、水分が抜けすぎるのを抑えやすくなります。
一方、厚切りの場合は外側だけを強火で焦がしてしまわないよう、厚さに合わせて火加減を調整する必要があります。
「強火で短時間」だけにこだわらず、商品の厚みや状態を確認しながら適切に加熱しましょう。
何度も裏返したり長時間焼き続けたりすると硬くなりやすいため、付属の焼き方を参考にしつつ、焼きすぎを防ぐことがおいしく仕上げるポイントです。
焼き方③：厚切り牛タンは切れ目を入れて火を通しやすくすること
引用画像：楽天市場
厚切りの牛タンは、そのまま焼くと中心まで火が通るのに時間がかかり、表面だけが焼けすぎて硬くなることがあります。
そこで役立つのが、表面に浅い切れ目を入れること。
切れ目を入れることで熱が伝わりやすくなるほか、筋や繊維を断ち切りやすくなるため、噛みやすさにもつながります。
格子状や数本の切れ目があらかじめ入った返礼品なら、家庭でも比較的調理しやすいでしょう。
自分で切れ目を入れる場合は、肉を完全に切り離さないよう浅く入れるのがポイントです。
ただし、商品によってはすでに下処理されているため、状態を確認してから調理しましょう。
まとめ
今回はふるさと納税の牛タンを美味しく食べるための解凍方法と焼き方のポイントをお伝えしてきました。
- 冷蔵庫で時間をかけてゆっくり解凍する
- 解凍後に出たドリップはキッチンペーパーでやさしく拭き取る
- 焼く前に牛タンの冷たさをやわらげ、温度差を小さくする
- 焼きすぎを避け、厚さに合わせて火加減や加熱時間を調整する
- 厚切り牛タンは必要に応じて切れ目を入れ、火を通しやすくする
「硬くなりそう」「うまく焼けるか不安」という方も、基本的なポイントを押さえて調理すれば、牛タンならではの食感や旨みを味わえるでしょう。